Hollandaise a la River Cottage direkte i æggeskallen

Prøv lige at se. hvor smukke de her grønne stængler er

På et tidspunkt viste DR1 serien om den engelske kendiskok Hugh og stedet River Cottage, her serverede han en klassiker. Asparges med hollandaise, finten var bare, at i stedet for at stå og piske saucen op fra bunden begik gæsterne den selv direkte ved bordet. Det måtte prøves.

Kog et smuk økoæg til det er blødkogt og bank toppen af det.

I River Cottage programmet have Hugh en form for essens gæsterne kunne dryppe i ægget. Jeg har ingen anelse om, hvordan han lavede den, så jeg valgte at bruge citronsaft til at give syrligheden, der jo netop er den smukke balance i en Hollandaise.
   På kniven nederst i billedet ligger allerede en smørklat klar.

Dyp citronsaft i blommen, min balance blev ramt ved 10-12 dråber.
smut smørklatten ned i blommen.
Salt og peber.

Rør rundt med Asparges - her er de rå, for det kan jeg lide. Hugh damper sine.

- Spis!!

Og hvordan smager det så? Æg og Asparges smager godt. Basta. Det er ikke ligeså raff som en ægte hollandaise, men det er sjovt og giver et lege element til maden, som jeg godt kan lide. Og jeg vil helt sikkert smide sådan et par æg, med gudesmukke øko-asparges efter gæster som en lille pre-forret, men jeg vil overveje at forsøge med Æbleeddike i stedet for citron.

Jeg har før nævnt at en charterferie truer i nærmeste fremtid. Nu har jeg modtaget et katalog for airshoppen, hvor jeg kan bestille dutyfree. I dette katalog er der Bag-in-box gin. 2 liter. Fuldstændig som en rødvin, bare 2 liter og bare med gin.UNDSKYLD?!! Men er det ikke det smukkeste, man nogensinde har hørt!! Nogen der har nummeret til Nobel-komitéen?